Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepele bal deeg. Laat deze bal een uur op een koele plek rusten. Smeer de bakplaat in met boter.
Draai van de helft van de bal deeg allemaal kleine balletjes ter grote van een knikker. Leg de kleine balletjes op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat. Je kunt van de helft van de bal deeg een bakplaat vol pepernoten maken.
Druk elk balletje een beetje plat met duim. Bak de pepernoten gaar en goudbruin en laat ze afkoelen. Je kunt tijdens het bakken alvast de volgende portie maken. Bak de pepernoten ongeveer twintig minuten bij een temperatuur van 160 graden en plaats de pepernoten in het midden van de oven.
Schuimpjes:
3 eiwitten 375 gram poedersuiker
Oven op laagste stand voor verwarmen. Mixer en grote schaal ontvetten met azijn en keukenpapier. Eiwitten stijfkloppen in schoon gemaakte kom. Als de eiwitten stijf zijn, 2 eetlepels poedersuiker in de kom zeven. Daarna nog een minuut mixen.
De rest van de poedersuiker door het mengsel scheppen. Schep op een ingevette bakplaat kleine hoopjes van het schuim. Bak die schuimjes in 2 uur in de voorverwarmde oven op de laagste stand. Na het bakken schuimpjes laten afkoelen op een taartrooster.
Taai Taai:
250 g bloem 100 g honing 1 el stroop 1/2 thl zout 1/2 thl potas (kaliumcarbonaat) 3 thl kaneelpoeder 1 thl gemalen anijs 1 thl gemalen nootmuskaat 1 thl kruidnagelpoeder
Verwarm de honing zachtjes en roer er de stroop door. Zeef de bloem en meng er de specerijen en het rijsmiddel door. Voeg er de inmiddels afgekoelde honing en stroop bij en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Rol het deeg uit (onder huishoudfolie) of maak er vormpjes van in een koekplank. Leg het op een met margarine ingevette bakplaat en bak het in een matig warme oven (160° C/325°F) in circa 25 min. lichtbruin en gaar.
Verwarm de boter in een pannetje. Maal ondertussen ¼ deel van de pepernoten en doe het bij de boter in.
Roer het tot een mengseltje en laat het even afkoelen. Beboter de cakevorm. Doe een laag van ongeveer 3 cm van het mengsel in de cakevorm. Doe er dan een paar schuimpjes en pepernoten in en doe hier weer een laag van de boter met gemalen pepernoten op.
Daarna weer pepernoten en schuimpjes en ga zo door tot de rand. Doe als laatste een laag van het mengsel en druk het een beetje aan.
Bak de taart ongeveer 20 minuten op 180ºC tot hij mooi krokant is. Laat de taart afkoelen in de koelkast.
Voor het serveren kun je de taart bestrijken met een laag slagroom waarin je schuimpjes hebt gedrukt. Eet smakelijk!
